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Nage de Langoustines aux saveurs d'ici & d'ailleurs
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Par Joëlle du blog Nuage de Lait

Langoustines cuites dans un bouillon de crustacés Ariaké. Légumes ici, carotte petits pois, artichauts violet et pourpier. Quelques parfums d'ailleurs; lait de coco, gingembre et sauce huître.

Ingrédients (2 personnes)

  • Fécule de maïs1/2 c à c de maïzena
  • Sauce d'huître1 c à c de sauce huître
  • Gros sel1/2 c à s de gros sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • PourpierQuelques sommités de pourpier
  • Jus de citron1/2 jus de citron jaune
  • Lait de coco3 c à c de lait de coco
  • Gingembre1 cm de gingembre
  • Eau33 cl d'eau
  • 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Petit pois1 poignée de petits pois surgelés
  • Échalote1 petite échalote
  • 2 artichauts poivrade ou violet
  • 8 à 10 langoustines crues

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et sécher le pourpier. Décortiquer les langoustines en prenant soin de bien retirer le boyau noir. Réserver.

  2. 2

    Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau dans laquelle on ajoute le jus de citron et le gros sel. Y cuire les artichauts à couvert pendant environ 20 à 25 minutes. Ater les premières feuilles puis couper des tranches dans la partie tendre. Réserver.

  3. 3

    Pendant la cuisson des artichauts, faire bouillir 33 cl d'eau puis y laisser infuser à couvert le sachet de bouillon de crustacés Ariaké. Peler la carotte à l'aide du couteau économe puis toujours avec celui-ci réaliser des tagliatelles de carotte. Pré-cuire à la vapeur ou au micro-ondes quelques minutes, attention il faut conserver un léger croquant. Réserver.

  4. 4

    Dans une grande sauteuse, verser le bouillon infusé et y ajouter l'échalote émincée, le gingembre râpé et du poivre du moulin. Ajouter les langoustines et laisser cuire environ 3 à 4 minutes. Retirer les langoustines et les réserver entre deux assiettes. Chinoiser le bouillon.

  5. 5

    Remettre le bouillon dans la sauteuse et laisser réduire un peu. Prélever l'équivalent de 2 CS de bouillon et y délayer la maïzena. Ajouter dans la sauteuse le lait de coco et la sauce huître, laisser chauffer quelques instants et ajouter les carottes pré-cuites à la vapeur ainsi que les petits pois surgelés puis le mélange bouillon/maïzena. Laisser cuire quelques minutes en mélangeant délicatement. Au dernier moment, ajouter les langoustines. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

  6. 6
    Dressage :
    Dans vos assiettes de service chaudes si possible, disposer 4 ou 5 langoustines, et ajouter à l'aide d'une petite louche le bouillon, quelques tagliatelles de carottes et un peu de petits pois. Disposer 3 à 4 tranches tendres d'artichaut (légèrement réchauffées si besoin) et quelques sommités de pourpier. Servir sans attendre.

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