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Nage de sole au basilic, légumes marinés
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Nage de sole au basilic, légumes marinés - Photo par Chef ChristopheNage de sole au basilic, légumes marinés - Photo par Chef Christophe@ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Une recette de Chef Christophe pour BRITA.

Ingrédients

4 personnes
  • Eau filtrée1 l d'eau filtrée
  • Filet de sole8 filets de filets de sole
  • Radis noir1 radis noir
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Céleri branche1 céleri branche
  • Oignon blanc1 oignon blanc doux
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais
  • Citron vert1 citron vert (zeste)
  • Bouquet garniBouquet garni
  • Basilic1 petit bouquet de basilic
  • Gros selGros sel
  • Grain de poivreGrain de poivre

Matériel

  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la nage :

    Lavez et pelez les légumes. Emincez l'oignon, la carotte et le céleri. Taillez le radis noir en 4 puis émincez-le finement. Placez tous les légumes dans une sauteuse, ajoutez œ l d'eau filtrée et portez à frémissement. Ajoutez le bouquet garni, le sel et quelques grains de poivre.

  2. 2

    Après 10 min de cuisson, ajoutez une belle tranche de gingembre, la moitié du zeste de citron vert, le vin blanc et laissez frémir pendant 10 minutes environ. Testez la cuisson en goûtant à un morceau de carotte.

    Ajoutez le reste de l'eau filtrée et retirez du feu. Assaisonnez les filets de sol et ajoutez le restant du zeste de citron vert dessus.

  3. 3

    Roulez les filets de sole et faites-les tenir avec un pic en bois.

    Placez les filets dans la nage, puis placez sur le feu, cuisez à petit frémissement environ 5 min. Servez les filets accompagnés des légumes marinés et d'un peu de nage dans une assiette creuse. Lavez et coupez le basilic finement et ajoutez sur l'assiette au moment de servir.

Le conseil de Chef Christophe

Astuces : L"eau filtrée intervient dans la préparation de la nage de sole, et lui, permettra de conserver sa couleur, son goût iodé.

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