Nage de sole au basilic, légumes marinés

Préparez la nage :

Lavez et pelez les légumes. Emincez l'oignon, la carotte et le céleri. Taillez le radis noir en 4 puis émincez-le finement. Placez tous les légumes dans une sauteuse, ajoutez œ l d'eau filtrée et portez à frémissement. Ajoutez le bouquet garni, le sel et quelques grains de poivre.

Après 10 min de cuisson, ajoutez une belle tranche de gingembre, la moitié du zeste de citron vert, le vin blanc et laissez frémir pendant 10 minutes environ. Testez la cuisson en goûtant à un morceau de carotte.

Ajoutez le reste de l'eau filtrée et retirez du feu. Assaisonnez les filets de sol et ajoutez le restant du zeste de citron vert dessus.

Roulez les filets de sole et faites-les tenir avec un pic en bois.

Placez les filets dans la nage, puis placez sur le feu, cuisez à petit frémissement environ 5 min. Servez les filets accompagnés des légumes marinés et d'un peu de nage dans une assiette creuse. Lavez et coupez le basilic finement et ajoutez sur l'assiette au moment de servir.