Nasi Goreng de Chef Damien

Dans un mortier écrasez les gousses d'ail avec le sel afin d'en faire une pâte. Ajoutez les échalotes, la pâte de crevettes fermentée et la purée de piment. Ecrasez l'ensemble afin d'avoir un mélange homogène plus ou moins grossier. 

Emincez l'oignon vert et la carotte et faites-les revenir à la poêle dans l'huile, pendant 5 minutes. Une fois les légumes revenus ajoutez un peu de votre mélange au piment (selon votre goût). Ajoutez ensuite le riz cuit froid et faites sauter à feu vif afin que le riz devienne légèrement croustillant. Assaisonnez ensuite avec les sauces soja. 

Faites cuire les œufs au plat. Découpez la tomate et le concombre en tranches. 

Dressez dans  chaque bol le riz, ajoutez quelques tranches de tomate et de concombre sur le côté, l'œuf au plat sur le dessus et finir avec quelques oignons frits.