Ne jetez pas l’eau de la mozzarella, c’est un trésor ! Nos astuces pour la réutiliser en cuisine

Saviez-vous que l’eau de la mozzarella est plus qu’un simple liquide de conservation ? Riche en vitamines, protéines, minéraux et ferments lactiques, elle constitue un véritable atout en cuisine. Aussi appelé « liquide de couverture », préserve la fraîcheur et la texture de la mozzarella, mais il peut aussi être réutilisé pour enrichir vos plats. Voici comment l’incorporer à vos préparations pour éviter le gaspillage tout en apportant une touche gourmande à vos recettes !

L’eau de la mozzarella est un excellent substitut au bouillon ou à l’eau de cuisson pour certaines préparations. Grâce à sa richesse en sel et en ferments lactiques, elle donne aux plats une saveur subtilement relevée et une texture onctueuse. Pour un risotto, utilisez-la à la place du bouillon traditionnel : versez-en progressivement sur le riz tout en remuant, comme vous le feriez avec un fond de volaille ou de légumes. Attention toutefois à ajuster le sel en conséquence, car cette eau est naturellement salée.

Autre astuce méconnue : utiliser ce liquide pour faire tremper vos légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots). Grâce à sa teneur en minéraux et en vitamines, il enrichit leur composition nutritionnelle et améliore leur digestibilité. Attention toutefois, les ferments lactiques seront détruits à la cuisson, mais les autres nutriments seront bien absorbés par les légumineuses.

Saviez-vous que l’eau de la mozzarella peut aussi booster la fermentation de vos pâtes à pain ou à pizza ? Ses ferments lactiques peuvent remplacer partiellement l’eau et le sel dans certaines recettes de pâte, surtout si vous utilisez du levain naturel. Laissez libre cours à vos expérimentations en ajustant les proportions pour obtenir des textures encore plus moelleuses et aromatiques.