C'est le détail qu'il faut regarder avant d'acheter une salade, mais presque personne ne le fait

Sur les étals des supermarchés, les salades sont souvent d’une couleur vive et bien fraîche. Et pourtant, il arrive parfois qu’arriver à la maison, elle soit déjà toute flétrie. Pour éviter cela, il existe un secret bien gardé par les professionnels pour ne plus jamais se faire avoir sur la fraîcheur. Clotilde Jacoulot, Meilleur Ouvrier de France Primeur, nous livre une astuce infaillible qui se cache... sous la salade ! Préparez-vous à retourner vos salades, on vous explique tout !

Pour savoir si une salade vient d'être récoltée ou si elle traîne en rayon depuis plusieurs jours, oubliez les feuilles et concentrez-vous sur son pied. Clotilde Jacoulot est catégorique : il faut regarder ce qu'elle appelle les “fesses” ou le “pied” de la salade. Le pied doit être bien blanc. Cette couleur est le signe que la coupe est récente et que le produit est encore gorgé de sève. Au contraire, si la base commence à devenir rouge, brune ou même un peu sèche, c'est que l'oxydation a fait son travail. Cela signifie que la salade a été coupée il y a déjà plusieurs jours. Un conseil simple : si le pied est rouge, laissez-la en rayon !

Même avec la meilleure sélection, il arrive qu'une salade perde de sa superbe après un passage au réfrigérateur. Pas de panique, elle n'est pas perdue pour autant ! Pour lui redonner tout son croquant, offrez-lui un véritable “bain de jouvence”. Plongez les feuilles dans un grand volume d'eau très froide avec quelques glaçons. L'astuce de grand-mère consiste à ajouter un morceau de sucre ou une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau. Laissez tremper une quinzaine de minutes : les cellules de la salade vont se réhydrater par osmose et retrouver leur fermeté d'origine. C'est magique et radical !

Une fois votre salade bien choisie, voici comment bien la conserver à la maison. Pour la garder croquante le plus longtemps possible, évitez de la laisser dans son sachet plastique d'origine qui favorise la condensation et le pourrissement. L'idéal est de l'envelopper entière dans un torchon propre et légèrement humide avant de la placer dans le bac à légumes. Si vous préférez la préparer à l'avance, lavez et essorez soigneusement les feuilles, puis placez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour réguler l'humidité. En suivant ces conseils, vous profiterez d'une salade savoureuse jusqu'à la dernière feuille !