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Nems Poulet Citronné et Choucroute, Sauce à la Pomme
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Nems Poulet Citronné et Choucroute, Sauce à la Pomme - Photo par benoitE9wNems Poulet Citronné et Choucroute, Sauce à la Pomme - Photo par benoitE9w@ BenoitE9w
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Par BenCo

La Pomme rencontre le Chou dans un plat haut en contrastes, tant au niveau des goûts que des textures

Ingrédients (4 personnes)

Pour le Poulet Cuit au Citron

  • Vinaigre de cidre2 CàS de Vinaigre de Cidre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive2 CàS d'Huile d'Olive
  • Jus de citron4 CàS de Jus de Citron
  • Yaourt grec1 Yaourt à la grecque
  • Blanc de poulet2 Blancs de Poulet

Pour les Nems

  • Feuille de riz12 Feuilles de Riz
  • Choucroute400g de Choucroute Cuite

Pour la Sauce aux Pommes

  • Bouillon de volaille30 cl de Bouillon de Volaille
  • Vinaigre de cidre5 cl de Vinaigre de Cidre
  • 15g de Beurre Salé à la fleur
  • Sucre2 CàS de Sucre
  • Pomme verte2 Pommes Vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre dans un plat l'ensemble des éléments de la marinade, le poulet recouvert, filmer et laisser au froid 2h (au mieux 24h00)

  2. 2

    Sortir le poulet, bien l'essuyer, l'envelopper dans du papier alu, et cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir, et hacher grossièrement au robot à l'aide d'un cutter.

  3. 3

    Eplucher les pommes, mettre les épluchures dans une casserole avec le sucre et le beurre, réaliser un caramel clair. Déglacer avec le vinaigre, réduire aux 2/3, mouiller avec le bouillon, ajouter les pommes épépinées et détaillées en cubes. Cuire une dizaine de minutes avant de mixer durant 2 minutes. Chinoiser ou non selon les goûts.

  4. 4

    Détendre les feuilles de riz selon le mode d'emploi, mettre de la choucroute dedans, du poulet et rouler en nems.

  5. 5

    Cuire à l'huile de pépins de raisin très chaude afin de colorer l'ensemble des faces.

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