Montez les blancs en neige très fermes.
Puis mettez les dans 4 ramequins et faites un petit puits au milieu de chaque blancs d'oeufs.

Coupez le jambon en morceaux assez fin.
Répartissez le jambon dans les puits, et recouvrez avec les jaunes d'oeufs.
Enfin saupoudrez le tout de parmesan.

Salez, poivrez, et mettre au four une dizaine de minutes à 200°C (th 6-7).
Servir chaud avec une petite salade.