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Noisette d'espadon au bacon, sauce chien
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Noisette d'espadon au bacon, sauce chien - Photo par Jean-Michel COHENNoisette d'espadon au bacon, sauce chien - Photo par Jean-Michel COHEN@ Jean-Michel COHEN
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Par Jean-Michel COHEN

Une recette pour décembre par Jean-Michel Cohen, nutritionniste n°1 de France

Ingrédients (1 personne)

  • 1 pavé d'espadon de 150g
  • 2 tranches de bacon maigre
  • Poudre de piment2 pincées de piment en poudre
  • Citron vert1 citron vert

Pour la sauce chien

  • 1 ou 2 petits oignons nouveaux avec les tiges
  • Persil1 c à s de persil ciselé
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'arachide1 c à c d'huile d'arachide
  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Piment rouge1 petit piment rouge ou 1/2 c à c de sauce pimentée
  • Vinaigre de vin rouge1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • Sel ou sel finSel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la sauce chien 4h à l'avance : peler les petits-oignons en gardant les tiges, les émincer finement.

  2. 2

    Piler ensemble le piment, l'ail et le sel. Mélanger les oignons, le persil, le jus de citron au mélange pilé dans un bol. Faire bouillir le vinaigre de vin dans une casserole avec 2 cl d'eau.

  3. 3

    Hors du feu ajouter l'huile, verser le liquide dans le bol avec le mélange pilé, mélanger et laisser refroidir et mariner la sauce. Couper la tranche d'espadon en deux.

  4. 4

    Rouler une tranche de bacon autour de chaque pavé et les ficeler. Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de piment en poudre et les arroser de jus de citron vert (1/2 citron).

  5. 5

    Mettre les noisettes d'espadon à cuire 10 minutes au four préchauffé à 210°C (th. 7). Servir aussitôt avec la sauce chien et un demi-citron vert grillé. Bon appétit !

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