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Noisettes d'agneau aux châtaignes
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Par Agneau Presto

Une recette salée-sucrée originale, un mélange savoureux et fondant où se marient la finesse de l'agneau, l'onctuosité de la châtaigne et le croquant de la noisette.

Ingrédients

4 personnes
  • Agneau12 agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Châtaigne500 g de châtaignes en bocal
  • Noisette100 g de noisettes
  • Crème50 g de crème
  • Beurre20 g de beurre
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • Huile de tournesol1 c. à s. d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciseler le persil et concasser les noisettes.

  2. 2

    Chauffer fortement une poêle, torréfier les noisettes à sec et les réserver.

  3. 3

    Salez les noisettes d'agneau.

  4. 4

    Chauffer la poêle avec l'huile, saisir les noisettes d'agneau à feu vif, 1 minute de chaque côté, pour les garder rosé et les réserver.

  5. 5

    Dans la même poêle, chauffer le beurre, colorer rapidement les châtaignes en faisant attention de ne pas trop les casser, ajouter la crème, saler et poivrer, faire réduire à feu doux.

  6. 6

    Lorsque la sauce est onctueuse et qu'elle enrobe bien les châtaignes, hors du feu, ajouter les noisettes et le persil ciselé.

  7. 7

    Servir les noisettes d'agneau bien chaudes sur les châtaignes à la crème et aux noisettes.

Conseils

Pour « booster » le plat, ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

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