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Noisettes de chevreuil sauce poivre

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Photo par : mrevir

Côtelettes de chevreuil préparées à la minute , enrobées d'une sauce onctueuse et relevée ...qui réveille les papilles !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients

2 personnes
  • 4 4 côtelettes de chevreuil
  • 10cl de vin blanc
  • 7cl de crème fleurette
  • 5cl d'armagnac
  • 0.5c. à c. de fond de veau
  • Huile neutre
  • Poivre concassé
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Parer la viande.

  2. Étape 2 :

    Passer les noisettes de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.

  3. Étape 3 :

    Saler et faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis la réserver.

  4. Étape 4 :

    Faire réduire le jus de viande et flamber à l'Armagnac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

  5. Étape 5 :

    Rectifier l'assaisonnement et remettre les noisette dans la sauce une à deux minutes.

  6. Étape 6 :

    Dresser sur un plat chaud accompagnées de pommes de terre en quartiers sautées avec ail et persil.
    Bon appétit !

Noisettes de chevreuil sauce poivre

Ingrédients
2 personnes

  • 4 4 côtelettes de chevreuil
  • 10cl de vin blanc
  • 7cl de crème fleurette
  • 5cl d'armagnac
  • 0.5c. à c. de fond de veau
  • Huile neutre
  • Poivre concassé

Etape 1 :

Parer la viande.

Etape 2 :

Passer les noisettes de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.

Etape 3 :

Saler et faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis la réserver.

Etape 4 :

Faire réduire le jus de viande et flamber à l'Armagnac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Etape 5 :

Rectifier l'assaisonnement et remettre les noisette dans la sauce une à deux minutes.

Etape 6 :

Dresser sur un plat chaud accompagnées de pommes de terre en quartiers sautées avec ail et persil.
Bon appétit !

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Conseils

Ne pas trop faire cuire la viande pour qu'elle soit fondante en bouche

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Commentaires

tres bonne recette je la recomande a refaire merci

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