Côtelettes de chevreuil préparées à la minute , enrobées d'une sauce onctueuse et relevée ...qui réveille les papilles !
Ingrédients
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4 côtelettes de chevreuil
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Matériel
Poêle
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Préparation
- 1
Parer la viande.
- 2
Passer les noisettes de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.
- 3
Saler et faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis la réserver.
- 4
Faire réduire le jus de viande et flamber à l'Armagnac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- 5
Rectifier l'assaisonnement et remettre les noisette dans la sauce une à deux minutes.
- 6
Dresser sur un plat chaud accompagnées de pommes de terre en quartiers sautées avec ail et persil.
Bon appétit !
Conseils
Ne pas trop faire cuire la viande pour qu'elle soit fondante en bouche
