Noisettes de chevreuil sauce poivre

Parer la viande.

Passer les noisettes de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.

Saler et faire dorer la viande dans un peu d'huile, puis la réserver.

Faire réduire le jus de viande et flamber à l'Armagnac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement et remettre les noisette dans la sauce une à deux minutes.

Dresser sur un plat chaud accompagnées de pommes de terre en quartiers sautées avec ail et persil.
Bon appétit !