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Noix d"agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l"échalote
Photo par : Cookismo

L'agneau se pare du parfum des sous-bois en ce début d'automne... Une recette à décliner avec d'autres champignons également (cèpes, bolets, morilles...).


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 2 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • Beurre
  • Persil ciselé
  • Sauce à l'échalote
  • 250g de girolles
  • 2 beaux panais
  • 3 pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait entier
  • 4 tranches de noix d'agneau
  1. Étape 1 :

    Préparer la purée de panais. Eplucher les panais et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égoutter. Écraser la purée de panais et ajouter du lait entier chaud pour la rendre plus moelleuse. Réserver au chaud.

  2. Étape 2 :

    Faire fondre une noix de beurre dans une large poêle et faire revenir les girolles (grattées, débarrassées de toutes leurs impuretés et coupées pour les plus grosses) sur feu moyen-doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer en fin de cuisson et parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud.

  3. Étape 3 :

    Chauffer la poêle à feu très vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter un peu de margarine et poêler les noix d'agneau presto une minute par face, pour qu'elles restent rosées à cœur et bien colorées à l'extérieur. Saler, poivrer et disposer sur l'assiette avec la purée de panais montée au cercle.

  4. Étape 4 :

    Recouvrir la purée et les noix d'agneau avec les girolles et arroser le tout de sauce à l'échalote faites maison ou achetée toute prête.

Icone ampoule

Conseils

Utilisez un cercle métallique pour dresser joliment la purée de panais dans l'assiette.

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