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Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote
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Noix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote - Photo par CookismoNoix d'agneau presto aux girolles, purée de panais et sauce à l'échalote - Photo par Cookismo@ Cookismo
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Par Christelle du blog Cookismo

L'agneau se pare du parfum des sous-bois en ce début d'automne... Une recette à décliner avec d'autres champignons également (cèpes, bolets, morilles...).

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • BeurreBeurre
  • PersilPersil ciselé
  • Sauce à l'échalote
  • Girolle250g de girolles
  • Panais2 beaux panais
  • Pomme de terre à chair farineuse3 pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait entierLait entier
  • 4 tranches de noix d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la purée de panais. Eplucher les panais et les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 10 minutes à la cocotte dans de l'eau salée. Égoutter. Écraser la purée de panais et ajouter du lait entier chaud pour la rendre plus moelleuse. Réserver au chaud.

  2. 2

    Faire fondre une noix de beurre dans une large poêle et faire revenir les girolles (grattées, débarrassées de toutes leurs impuretés et coupées pour les plus grosses) sur feu moyen-doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer en fin de cuisson et parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud.

  3. 3

    Chauffer la poêle à feu très vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter un peu de margarine et poêler les noix d'agneau presto une minute par face, pour qu'elles restent rosées à cœur et bien colorées à l'extérieur. Saler, poivrer et disposer sur l'assiette avec la purée de panais montée au cercle.

  4. 4

    Recouvrir la purée et les noix d'agneau avec les girolles et arroser le tout de sauce à l'échalote faites maison ou achetée toute prête.

Conseils

Utilisez un cercle métallique pour dresser joliment la purée de panais dans l'assiette.

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