Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la fourme d'Ambert

Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les. 
Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et réservez au chaud dans un bol.

Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.

Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.

Aoutez la crème liquide et la fourme d'Ambert émiettée.

Mélangez et laissez sur le feu 5 min.

Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de Saint-Jacques puis versez la sauce. Servez sans attendre.