On craque pour ce plat de Saint-Jacques plein de saveurs.
Ingrédients
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16 noix de Saint-Jacques
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300 g de cèpe séché
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100 g de fourme d'Ambert
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10 cl de crème liquide
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50 g de beurre
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1 c. à s. de vinaigre de xérès
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Poivre
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Fleur de sel
Matériel
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Poêle
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Saladier
Préparation
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1
Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et réservez au chaud dans un bol. -
2
Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.
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3
Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.
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4
Aoutez la crème liquide et la fourme d'Ambert émiettée.
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5
Mélangez et laissez sur le feu 5 min.
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6
Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de Saint-Jacques puis versez la sauce. Servez sans attendre.
Conseils
La cuisson des noix de Saint-Jacques doit être très rapide pour qu'elles gardent tout leur moelleux.
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