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Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la fourme d'Ambert
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Noix de Saint Jacques aux cèpes et à la fourme d'Ambert - Photo par Silvia SantucciNoix de Saint Jacques aux cèpes et à la fourme d'Ambert - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Une entrée festive et saveureuse !

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques 16 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de cèpe séché
  • Fourme d'Ambert 100 g de fourme d'Ambert
  • Crème liquide 10 cl de crème liquide
  • Beurre 50 g de beurre
  • Vinaigre de xérès 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Poivre Poivre
  • Fleur de sel Fleur de sel

Matériel

  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les. 
    Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud.

     

  2. 2

    Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud.

  3. 3

    Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès.

  4. 4

    Puis ajoutez la crèmeliquide et la fourme d'Ambert émiettée.

  5. 5

    Mélangez et laissez sur le feu 5 min.

     

  6. 6

    Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de St Jacques puis versez la sauce. Servez chaud sans attendre.

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