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Comment faire les noix de Saint-Jacques en 5 recettes pour les fêtes ?

Pour faire des coquilles Saint-Jacques pour Noël ou les fêtes de fin d'année, cela ne crée pas tellement de complications surtout si vous les achetez extra-fraîches et préparées chez votre poissonnier. Même ceux qui sont parfois réticents sur le poisson ou certains fruits de mer apprécient le plus souvent les Saint-Jacques. Renseignez-vous quand même à l'avance auprès de vos invités s'ils aiment ou s'ils souffrent d'allergie. Vous pouvez aussi tout simplement proposer différentes entrées au choix. Le plus délicat dans le fait de cuisiner la Saint-Jacques, c'est sans nul doute la cuisson. Mieux vaut une noix à peine cuite que trop cuite, ce qui la rendrait sèche et élastique, dommage, non ? Nous avons sélectionné  5 idées de recettes pour vous inspirer, aiguisez vos papilles !

Comment faire des paniers croustillants aux Saint-Jacques ?

Pour faire cette recette de Saint-Jacques très festive de paniers croustillants aux Saint-Jacques, il vous faut des noix de Saint-Jacques (16 pour 4 personnes), des feuilles de brick, des vermicelles chinois et des herbes et aromates. Pour former les paniers croustillants, beurrez (avec du beurre fondu) les feuilles de brick et placez-les dans des moules à tartelettes. Faites cuire au four. Faites cuire les vermicelles chinois et faites-les revenir avec de l'ail, de l'oignon, persil, gingembre et safran. Poêlez rapidement les noix de Saint-Jacques et garnissez les paniers croustillants. Et voilà une entrée parfaite et facile pour les fêtes !

Comment faire des noix de Saint-Jacques au champagne ?

Pour faire cette recette de noix de Saint-Jacques au champagneChef Damien vous propose d'utiliser le robot cuiseur Companion, mais vous pouvez tout à fait la réaliser sans, voici comment. Rincez les noix de Saint-Jacques et séchez-les délicatement avec un papier absorbant.

Préparez la sauce. Hors du feu, mélangez soigneusement les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, du sel, du poivre et du safran. Placez sur feu du et sans cesser de tourner faites épaissir. Réservez au chaud sur une casserole d'eau chaude.

Farinez les noix de Saint-Jacques et faites les poêler avec du beurre quelques instants sur chaque face (attention pas trop, la chair doit être à peine cuite, nacrée). Versez 3 cuillères à soupe de champagne et flambez.

Servez aussitôt.

Comment faire un carpaccio de Saint-Jacques terre et mer ?

Pour faire ce délicieux carpaccio de Saint-Jacques aux lentilles pour une ambiance terre et mer de votre entrée de fête, rien de compliqué. Préparez les lentilles la veille de préférence. Faites-les cuire dans un bon court-bouillon bien relevé pendant 45 minutes. Égouttez-les et réservez jusqu'à refroidissement (vous pouvez garder le jus de cuisson pour faire une soupe, c'est délicieux).

Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles et laissez-les mariner au frais avec un jus de citron et de l'huile d'olive, sel, poivre. Procédez ensuite au dressage à l'aide d'un cercle à pâtisserie avec une basse de lentilles tassées et le carpaccio de Saint-Jacques joliment présenté. Régalez-vous !

Comment faire des noix de Saint-Jacques aux cèpes ?

Faire des noix de Saint-Jacques aux cèpes, c'est vraiment facile. Que vous utilisiez des cèpes séchés ou frais, commencez par leur préparation qui demande plus de temps que le reste de la recette. S'ils sont secs, faites-les réhydrater. S'ils sont frais, épluchez-les soigneusement. Retirez le pied, nettoyez-les avec un pinceau, vérifiez qu'ils ne sont pas véreux et s'ils sont assez gros, retirez la mousse verte sous le chapeau. Elle est très grasse et plutôt désagréable à consommer. Faites-les sauter longuement avec du beurre pour qu'ils soient parfaits.

Poêlez les noix de Saint-Jacques rapidement (trop cuites, elles seront sèches et élastiques). Réservez-les au chaud. 

Déglacez la poêle de cuisson des Saint-Jacques avec du vinaigre de Xérès, ajoutez la crème liquide et du fromage bleu, de la Fourme d'Ambert par exemple et laissez mijoter 5 minutes.

Dressez les assiettes et servez aussitôt. Vous pouvez servir en entrée ou en plat. Dans ce dernier cas, accompagnez les Saint-Jacques d'un mélange de 3 riz cuits à l'eau.

Comment faire des Saint-Jacques aux agrumes ?

Faire des noix de Saint-Jacques aux agrumes, c'est une bonne idée pour un plat de fête, Noël ou Jour de l'An.

Préparez une fondue de poireaux avec des poireaux émincés et du beurre cuits doucement à la poêle. Ils doivent être fondants.

Prélevez les suprêmes des oranges (quartiers de pulpe entre les membranes) avec un couteau d'office.

Poêlez les noix de Saint-Jacques rapidement, la chair doit être nacrée. Déglacez la poêle avec du vinaigre de mandarine et servez aussitôt. L'accord Saint-Jacques et agrumes est vraiment délicieux !

Et bien sûr, faites confiance à votre poissonnier pour acheter des noix de Saint-Jacques extra-fraîches ou tournez-vous pour les budgets plus serrés vers les noix de Saint-Jacques surgelées ou encore les noix de pétoncle.

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