Noix de Saint-Jacques panées aux graines de sésame

Détailler le chou fleur en petits bouquets (sommités), cuire la moitié en les gardant croquants, cuire le reste 20 à 25 minutes dans un litre de bouillon de poule.

Après cuisson, égoutter les sommités.
Egoutter le chou fleur restant, le mixer avec la crème liquide et le bouillon de poule, passer au chinois pour obtenir une crème onctueuse, vérifier l'assaisonnement,garder au chaud en y ajoutant les sommités de chou fleur.

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter vivement avec du beurre clarifié le côté pané avec les graines de sésame en premier, une minute de chaque côté.

Dresser dans des assiettes creuses l'émulsion de chou fleur puis déposer les noix de Saint-Jacques face panée sur le dessus et ajouter quelques peluches de cerfeuil.