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17min
Facile
Assez cher
Par Gourmandie
Par Didier ROBIN Château la Chenevière à Port en Bessin.
Ingrédients (4 personnes)
-
3 g de sel de Guérande
- 8 g de saté (épice)
- 12 piques en bois
- 10 cl de vinaigrette de soja (huile d'olive, miel et sauce soja)
- 8 g de chocolat aux épices râpé
- 100 g de poitrine de cochon de Bayeux séchée
-
120 g de roquette
- 12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Couper 12 belles tranches de poitrine séchée, barder les 12 noix de Saint Jacques avec les tranches de poitrine séchée puis les enfiler sur les piques en bois.
- 2
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse puis saisir les petits piques de chaque côté pendant 1 minute.
- 3
Déglacer la poêle avec la vinaigrette de soja puis assaisonner.
- 4
Cuire les noix et les coraux à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté.
- 5
Dressage :
Dans une assiette disposer les jeunes pousses de roquette assaisonner avec le déglaçage, déposer les petits piques sur la salade de roquette, parsemer de chocolat râpé, épice saté et sel de Guérande.
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