Noix de St Jacques et carottes citronnées

Laver et cuire les carottes à la vapeur puis les passer au presse-purée et détendre à la crème, ajouter le zeste des citrons râpés.

Réduire le jus de pomme et le jus d'un citron pour obtenir une consistance sirupeuse mélanger à la purée.

Poêler les coquilles à l'huile d'olive très chaude et à l'unilatéral, les dresser sur la crème de carottes et pomme au citron.