Noix St Jacques au caramel de jus de pomme et cannelle

Laver les noix puis les égoutter.

Couper le céléri en biseau et les cuire à l'anglaise.

Tailler une moitié de chaque pomme en julienne, passer l'autre moitié en centrifugeuse.

Faire réduire le jus de facon à obtenir un caramel, ajouter les 40 gr de beurre, la cannelle, laisser reposer.

Faire revenir les noix dans une poêle anti-adhésive d'un seul côté 2 minutes environ.

Dressage :

Déposer le céléri au centre de l'assiette, disposer les noix tout autour.

Ajouter la julienne de pomme "en pluie" et napper de caramel.

Petite poncée de sel de Guérande et herbes fraîches.

Déguster et Bon Appétit.