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Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle
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Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle - Photo par CIPPintade farcie aux dattes et poires à la cannelle - Photo par CIP@ CIP
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Par CIP

Une recette gourmande de pintade proposée parle Comité Interprofessionnel de la Pintade.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pintade1 pintade
  • Échalote4 échalotes
  • Poire3 poires
  • Cannelle en poudreCannelle en poudre
  • Citron1 citron

Pour la farce

  • 6 dates
  • Petit suisse1 petit suisse
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Cognac1 c à s de Cognac
  • Pistache1 c à s de pistaches
  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épice
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Clou de girofle1 clou de girofle

Pour la sauce

  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épice
  • Cannelle2 pincées de cannelle
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Jus de cuisson
  • ÉchaloteEchalotes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la farce

    Coupez les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées). Dans une jatte, mettez le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le Cognac et le sel. Mixez les pistaches, le clou de girofle, le pain d’épice et mélangez le tout. Introduire la farce à l’intérieur de la pintade à l’aide d’une petite cuillère. Terminez par le bâton de cannelle. 

  2. 2

    Préparez les poires

    Coupez les poires en deux, les éplucher et ôtez le cœur. Pressez le jus de citron dans une jatte, mettez de l’eau froide et trempez les poires afin qu’elles ne noircissent pas. 

  3. 3

    Préparez la pintade

    Préchauffez le four à 210°C ou Th.7. Badigeonnez la pintade de beurre fondu. Epluchez les échalotes en les coupant grossièrement au fond d’un plat, disposez la pintade au dessus. Faites cuire au four chaud pendant 40 minutes au total. Tournez la pintade toutes les 10 minutes. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez un verre d’eau chaude au fond du plat. Baissez, alors la température à 18o°/th. 6. Ajoutez également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle. 

  4. 4

    Préparez la sauce

    Mixez le pain d’épice, le zeste d’un citron, la cannelle en poudre, le sel. Au dernier moment, ajoutez le jus de la pintade, les échalotes et mixez le tout. 

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