Commencez par garnir un moule (moule à cake ou à manqué) avec un papier sulfurisé. Déposez la feuille de papier azyme au fond.

Dans le bol du Companion muni du fouet, versez les blancs d'oeufs et mettre en vitesse 6 pendant environ 1 minute. Les blancs d'oeufs doivent être bien mousseux et la masse doit avoir gonflé.

Dans une casserole, verser le sucre et le miel. Mélangez légèrement sans insister. Faites chauffer à feu doux le temps que le miel soit fondu.

Mettre les amandes, les pistaches et les noisettes 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C ou Th.5 pour les faire torréfier. Après torréfaction, réservez-les dans le four pour qu'ils restent un peu chauds.

Placez le batteur. Versez le mélange sucre et miel sur les blancs d'oeufs et régler  sur 100°C vitesse 3 pendant 55 minutes sans le bouchon. Après 50 minutes, ajoutez les fruits secs torréfiez et terminez l'étape au batteur.

Versez la préparation dans le plat sur le pain azyme, lissez-la au mieux et couvrez avec la seconde feuille de pain azyme. Laissez refroidir totalement à l'air ambiant puis placez au réfrigérateur pour la nuit.