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Nougat tendre
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Avatar de Katoo du blog Katoo is in the Kitchen
Par Katoo du blog Katoo is in the Kitchen

LA recette de nougat à garder précieusement dans son grimoire....

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre 400 g de sucre
  • Sirop de glucose 175 g de sirop de glucose
  • Amande 125 g d'amandes
  • Miel 100 g de miel
  • Noisette 90 g de noisettes
  • Pistache décortiquée / émondée 30 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Blanc d’oeuf 2 blancs d’oeufs
  • Eau 12 cl d'eau
  • Fève tonka 0,5 fève tonka
  • Feuille ou papier azyme Feuille ou papier azyme

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Torchon Torchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 150°C. Etaler les amandes et noisettes entières, enfourner pour 15 mn en les mélangeant à mi cuisson. Baisser le four à 100°C. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et les frotter pour les monder (la peau se retire facilement, mais il en restera).
    Enfourner de nouveau les amandes pour les garder au chaud (facultatif).

  2. 2

    Monter les blancs en neige fermes dans un saladier résistant à la chaleur.
    Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le miel et le glucose, porter doucement à ébullition jusqu'à atteindre 143°C (hyper important! pas un degré de moins!).

  3. 3

    Préparer un bain-marie. Dans une grande casserole, mettez de l'eau à chauffer jusqu'à ébullition pius baissez le feu.

  4. 4

    Pendant ce temps, sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange sucre-miel aux blancs d'oeufs. Le mélange jaunit et s'épaissit.
    Ajouter la fève de tonka râpée (ou la vanille liquide) et battre encore le temps que le bain-marie soit à la bonne température.

  5. 5

    Poser le saladier sur le bain marie, et dessécher la masse (hyper important) en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Il faut que la masse se détache du saladier, plus on la dessèche moins le nougat sera tendre, compter 25 mn.

  6. 6

    Ajouter les amandes entières, les pistaches et les noisettes mondées. Tapisser un moule ou une plage de papier sulfurisé ou de feuilles d'azyme, étaler le nougat et l'aplatir au rouleau.

  7. 7

    Laisser sécher toute une nuit pour le détailler au couteau électrique ou avec un couteau avec une très bonne lame fine. Et appliquez-vous ! Ainsi vous pourrez l'emballer tranquillement avec joliesse et en offrir à qui vous voulez...

Conseils

Suivez TOUTES les étapes de la recette ET de façon minutieuse. Ne vous épargnez pas de labeur car de votre tour de bras dépendra le résultat ! Et croyez-moi.... le résultat en vaut LARGEMENT la chandelle.

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Idées de recettes