Bonjour, je vous livre aujourd'hui ma recette de nougat. C'est une recette que j'aime beaucoup faire. Vous allez faire plaisir c'est sur.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Robot multifonction
Cercle à mousse
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Préparation
1Torréfier les fruits secs
Torréfier les fruits secs au four à 180°C pendant 15-20min.
2Chaufer le miel
Monter le miel à 130°C Dans une autre casserole monter le sucre, le sirop de glucose et l'eau à 145°C.
3Blanc d'oeuf
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre à l'aide d'un robot pétrin à vitesse rapide. Une fois le miel à 130°C le mélanger avec les blancs toujours avec le fouet à la même vitesse afin d'obtenir une meringue italienne.
4Sirop de sucre
Une fois le sirop à 145°C faire comme avec le miel.
5Dessécher la pâte
Une fois le tout mélangé, remplacer le fouet du robot par la feuille (palette) et mélanger à basse vitesse pour dessécher la pâte.
6Ajouter les fruits sec
Ajouter les fruits secs, attention à ne pas trop mélanger pour ne pas briser les fruits secs.
7Repos
Moulez votre meule de nougat dans un cercle métallique rond ou carré. Chemisez bien le fond du moule de sucre glace (CA COLLE FORT) Laissez reposer la meule 24h.
8Couper le nougat
Çà-y-es vous y êtes, vous avez attendu 24h pour enfin en profiter. Mais vous vous retrouvez avec un bloc de pierre! Pas de panique il vous faut un couteau à pain et couper en forçant légèrement, c'est long mais vous y arriverez.
