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Nougat blanc, amandes, pistaches et noisettes
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Par Funcook

Bonjour, je vous livre aujourd'hui ma recette de nougat. C'est une recette que j'aime beaucoup faire. Vous allez faire plaisir c'est sur.

Ingrédients

15 portions
  • Miel de lavande500 g de miel de lavandes de Provence
  • Amande500 g d'amandes
  • Eau300 g d'eau
  • Sirop de glucose200 g de sirop de glucose
  • Noisette200 g de noisettes
  • Pistache150 g de pistaches
  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Eau10 cl d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • Cercle à mousseCercle à mousse

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Torréfier les fruits secs

    Torréfier les fruits secs au four à 180°C pendant 15-20min.

  2. 2

    Chaufer le miel

    Monter le miel à 130°C Dans une autre casserole monter le sucre, le sirop de glucose et l'eau à 145°C.

  3. 3

    Blanc d'oeuf

    Monter les blancs en neige avec un peu de sucre à l'aide d'un robot pétrin à vitesse rapide. Une fois le miel à 130°C le mélanger avec les blancs toujours avec le fouet à la même vitesse afin d'obtenir une meringue italienne.

  4. 4

    Sirop de sucre

    Une fois le sirop à 145°C faire comme avec le miel.

  5. 5

    Dessécher la pâte

    Une fois le tout mélangé, remplacer le fouet du robot par la feuille (palette) et mélanger à basse vitesse pour dessécher la pâte.

  6. 6

    Ajouter les fruits sec

    Ajouter les fruits secs, attention à ne pas trop mélanger pour ne pas briser les fruits secs.

  7. 7

    Repos

    Moulez votre meule de nougat dans un cercle métallique rond ou carré. Chemisez bien le fond du moule de sucre glace (CA COLLE FORT) Laissez reposer la meule 24h.

  8. 8

    Couper le nougat

    Çà-y-es vous y êtes, vous avez attendu 24h pour enfin en profiter. Mais vous vous retrouvez avec un bloc de pierre! Pas de panique il vous faut un couteau à pain et couper en forçant légèrement, c'est long mais vous y arriverez.

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