Bonjour, je vous livre aujourd'hui ma recette de nougat. C'est une recette que j'aime beaucoup faire. Vous allez faire plaisir c'est sur.
Ingrédients
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500 g de miel de lavandes de provence
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500 g d'amandes
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300 g d'eau
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200 g de sirop de glucose
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200 g de noisettes
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150 g de pistaches
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3 blancs d’oeufs
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10 cl d'eau
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Robot multifonction
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Cercle à mousse
Préparation
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1Torréfier les fruits secs
Torréfier les fruits secs au four à 180°C pendant 15-20min.
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2Chaufer le miel
Monter le miel à 130°C Dans une autre casserole monter le sucre, le sirop de glucose et l'eau à 145°C.
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3Blanc d'oeuf
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre à l'aide d'un robot pétrin à vitesse rapide. Une fois le miel à 130°C le mélanger avec les blancs toujours avec le fouet à la même vitesse afin d'obtenir une meringue italienne.
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4Sirop de sucre
Une fois le sirop à 145°C faire comme avec le miel.
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5Dessécher la pâte
Une fois le tout mélangé, remplacer le fouet du robot par la feuille (palette) et mélanger à basse vitesse pour dessécher la pâte.
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6Ajouter les fruits sec
Ajouter les fruits secs, attention à ne pas trop mélanger pour ne pas briser les fruits secs.
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7Repos
Moulez votre meule de nougat dans un cercle métallique rond ou carré. Chemisez bien le fond du moule de sucre glace (CA COLLE FORT) Laissez reposer la meule 24h.
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8Couper le nougat
Çà-y-es vous y êtes, vous avez attendu 24h pour enfin en profiter. Mais vous vous retrouvez avec un bloc de pierre! Pas de panique il vous faut un couteau à pain et couper en forçant légèrement, c'est long mais vous y arriverez.
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