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1h 10min
Moyen
Assez cher
Une bûche décorative avec ses couleurs, mais aussi la note craquante de la nougatine, un régal en bouche!
Ingrédients (10 personnes)
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140g d'amandes effilées
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60 cl de crème fraîche entière
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500g de fruits confits
- Décor selon les goûts
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100g de blancs d'œufs
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70g de miel
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340g de sucre
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20g de farine
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65g de poudre d'amandes
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15g de beurre
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2 œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Biscuit Joconde :Dans un saladier, au bain-Marie, battre 2 œufs avec 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°c. Puis, hors du feu, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Verser alors 20g de farine, 65g de poudre d'amandes (tamisées), puis 15g de beurre fondu. Battre 2 blancs en neige ferme avec 15g de sucre, puis les rajouter délicatement à l'aide d'une spatule.Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée et enfourner 10' à 200°c.
- 2Meringue Italienne :Cuire 140g de sucre avec 70g de miel, 80g d'eau jusqu'à 120°c . Le verser chaud sur 100g de blancs d'œufs montés en neige ferme, sans cesser de fouetter (vitesse 6 du KA). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- 3Nougatine :Faire un caramel avec 120g de sucre, puis ajouter 140g d'amandes effilées torréfiées. Bien enrober les amandes, puis déposer le tout sur un papier cuisson, jusqu'à ce que le tout soit refroidi. Puis écraser au rouleau.
- 4Chantilly :Monter 60cl de crème fraîche en chantilly.
- 5
Mélanger délicatement à la maryse la meringue, la nougatine hachée, la chantilly, 500g de fruits confits. Chemiser un moule à bûche d'une feuille rhodoïd. Garnir la bûche , la recouvrir de biscuit Joconde et placer au congélateur 5 heures. A la sortie du congélateur, décorer selon vos goûts (ici, des amandes enrobées de caramel).
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