Nougat glacé aux fruits confits et nougatine

Dans un saladier, au bain-Marie, battre 2 œufs avec 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°c. Puis, hors du feu, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Verser alors 20g de farine, 65g de poudre d'amandes (tamisées), puis 15g de beurre fondu. Battre 2 blancs en neige ferme avec 15g de sucre, puis les rajouter délicatement à l'aide d'une spatule.Étaler la préparation sur une plaque beurrée et farinée et enfourner 10' à 200°c.

Cuire 140g de sucre avec 70g de miel, 80g d'eau jusqu'à 120°c . Le verser chaud sur 100g de blancs d'œufs montés en neige ferme, sans cesser de fouetter (vitesse 6 du KA). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Faire un caramel avec 120g de sucre, puis ajouter 140g d'amandes effilées torréfiées. Bien enrober les amandes, puis déposer le tout sur un papier cuisson, jusqu'à ce que le tout soit refroidi. Puis écraser au rouleau.

Monter 60cl de crème fraîche en chantilly.