Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Nougat glacé sur un carpaccio mangue et litchies....
Photo par : lapopotedelolo

Dessert gourmand


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 mangues
  • une dizaine de litchies
  • 2 CS de sucre glace
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 250 gr de framboises, fraîches ou surgelées + une framboise par personne
  • 30 cl de crème fleurette bien froide
  • 2 blancs d'œufs
  • 100 gr de fruits confits
  • 30 gr de pistaches mondées
  • 40 gr de pistaches effilées
  • 125 gr de miel
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole, faites bouillir le miel. Baissez ensuite le feu et laissez-le presque caraméliser.

    Otez ensuite du feu et laissez refroidir.

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes (à réserver pour une autre recette). Montez les blancs en neige bien ferme.

    Montez la crème fleurette en chantilly, en prenant soin d'utiliser des ustensiles bien froids (vous pouvez les mettre au congélateur, environ 10 mn avant de vous en servir). Réservez la chantilly au frais.

    Dans une poêle, torréfiez à sec les pistaches et les amandes effilées pendant quelques minutes, faites refroidir.

    Le miel a tiédi, versez-le alors en filet sur les blancs d'oeufs, en les fouettant encore. Ajoutez ensuite les fruits confits, les pistaches et les amandes puis la chantilly bien ferme. Versez sur un plat carré (environ 20X20)pour obtenir un nougat d'environ 2 cm d"épaisseur. Réservez trois heures au congélateur.

    Passez les framboises au robot avec quelques gouttes de jus de citron et 1 CS de sucre glace. Passez ensuite au chinois pour obtenir un coulis et réservez au frais.

    Effectuez la même chose avec une des mangues, réservez au frais.

    Pour le carpaccio mangue-litchies, pelez les fruits, ôtez les noyaux et coupez en tout petits dés les fruits, mélangez et réservez.

    Au moment de servir "montez" le dessert à l'aide d'un cercle. Si vous n'en possédez pas vous pouvez utiliser une boîte de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.

    A l'aide d'un pinceau de cuisine faites un trait de coulis sur chaque assiette. Posez le cercle au centre de l'asiette et remplissez d'un peu de fruits, tassez légèrement.

    Sortez le nougat du congélateur et à l'aide d'un cercle découpez une part, posez-la sur le lit de fruits. Décorez d'une framboise. Versez un peu de coulis de mangue et de framboise dans des verrines et servez. Vous pouvez saupoudrez votre assiette de sucre glace ou servir avec un éclat de nougatine confectionnée par vos soins ou achetée chez votre pâtissier.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !