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Nougat glacé sur un carpaccio mangue et litchies....
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Nougat glacé sur un carpaccio mangue et litchies.... - Photo par lapopotedeloloNougat glacé sur un carpaccio mangue et litchies.... - Photo par lapopotedelolo@ Lapopotedelolo
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Par Laurence sur son blog : La popote de Lolo

Dessert gourmand

Ingrédients (8 personnes)

  • Mangue2 mangues
  • une dizaine de litchies
  • Sucre glace2 CS de sucre glace
  • Jus de citronquelques gouttes de jus de citron
  • 250 gr de framboises, fraîches ou surgelées + une framboise par personne
  • Crème fleurette30 cl de crème fleurette bien froide
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Fruit confit100 gr de fruits confits
  • Pistache décortiquée / émondée30 gr de pistaches mondées
  • 40 gr de pistaches effilées
  • Miel125 gr de miel

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Dans une casserole, faites bouillir le miel. Baissez ensuite le feu et laissez-le presque caraméliser.

    Otez ensuite du feu et laissez refroidir.

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes (à réserver pour une autre recette). Montez les blancs en neige bien ferme.

    Montez la crème fleurette en chantilly, en prenant soin d'utiliser des ustensiles bien froids (vous pouvez les mettre au congélateur, environ 10 mn avant de vous en servir). Réservez la chantilly au frais.

    Dans une poêle, torréfiez à sec les pistaches et les amandes effilées pendant quelques minutes, faites refroidir.

    Le miel a tiédi, versez-le alors en filet sur les blancs d'oeufs, en les fouettant encore. Ajoutez ensuite les fruits confits, les pistaches et les amandes puis la chantilly bien ferme. Versez sur un plat carré (environ 20X20)pour obtenir un nougat d'environ 2 cm d"épaisseur. Réservez trois heures au congélateur.

    Passez les framboises au robot avec quelques gouttes de jus de citron et 1 CS de sucre glace. Passez ensuite au chinois pour obtenir un coulis et réservez au frais.

    Effectuez la même chose avec une des mangues, réservez au frais.

    Pour le carpaccio mangue-litchies, pelez les fruits, ôtez les noyaux et coupez en tout petits dés les fruits, mélangez et réservez.

    Au moment de servir "montez" le dessert à l'aide d'un cercle. Si vous n'en possédez pas vous pouvez utiliser une boîte de thon dont vous aurez ôté le couvercle et le fond.

    A l'aide d'un pinceau de cuisine faites un trait de coulis sur chaque assiette. Posez le cercle au centre de l'asiette et remplissez d'un peu de fruits, tassez légèrement.

    Sortez le nougat du congélateur et à l'aide d'un cercle découpez une part, posez-la sur le lit de fruits. Décorez d'une framboise. Versez un peu de coulis de mangue et de framboise dans des verrines et servez. Vous pouvez saupoudrez votre assiette de sucre glace ou servir avec un éclat de nougatine confectionnée par vos soins ou achetée chez votre pâtissier.

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