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Sablé nougat et pommes
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4.5 / 5 10 avis
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Sablé nougat et pommes - Photo par chopin5Sablé nougat et pommes - Photo par chopin5@ Chopin5
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Par Chopin5

Ce dessert est très original par ses textures différentes (moelleux des pommes, croquant du nougat et croustillant de la pâte sablée) mais aussi par ses goûts différents qui se marient parfaitement bien.

Ingrédients (10 personnes)

  • Sucre de canne500g de sucre de canne
  • Cannelle3 c à s de cannelle
  • 500g de pistaches émondées
  • amande effilée250g d'amandes effilées
  • Coulis de framboiseCoulis de framboises
  • Citron vertLe jus d'un citron vert
  • Pomme Golden10 pommes Golden 
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf 
  • Sucre55g de sucre
  • Beurre150g de beurre en pommade
  • Levure chimique1/2 c à c de levure chimique
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et couper les pommes en quartier (6 quartiers pour une pomme) 
     Les saupoudrer de cannelle en poudre. Les faire cuire à 200 degrés durant une vingtaine de minutes (bien surveiller).

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre en pommade avec la farine, le sucre et la levure. Rajouter le sel, la vanille et le blanc d'oeuf. Vous allez obtenir une pâte assez difficile à travailler.

  3. 3

    Disposer cette pâte dans des emporte-pièces rectangulaires ou ronds préalablement beurrés. Faire cuire ces petits sablés dans leur moule 20 minutes à 180 degrés environ.

  4. 4

    Lorsque les pommes sont cuites, les disposer sur la pâte sablée (toujours dans les emporte-pièces).

  5. 5

    Au moment de servir : préparer le nougat. Faire fondre le sucre en poudre avec le jus de citron vert à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

  6. 6

    Lorsqu'il devient blond, ajouter les pistaches émondées et les amandes effilées et retirer immédiatement du feu car la préparation durcit très vite.

  7. 7

    Couler aussitôt le nougat sur les pommes.

  8. 8

    Retirer les emporte-pièces.

  9. 9

    Servir avec un coulis de framboises.

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