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Nuage de légèreté - Bûche chocolat framboise
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Par Sylviedu blog Art de Vivre

Une bûche gourmande qui ressemble à un chalet couvert de neige. Dans ma vision gourmande de la vie il est en plus recouvert de framboises !

Ingrédients (12 personnes)

Génoise au chocolat

  • Beurre 20g de beurre
  • Oeuf 4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 125g de sucre en poudre
  • Farine 90g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré type Van Houten

Pour la garniture et décor

  • Biscuit rose de Reims 1 c à s de biscuits roses de Reims
  • Crème fleurette 35 cl de crème fleurette
  • Framboise 250g de framboises
  • Sucre glace 1 c à s de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez un bain-marie. Mettez les 4 oeufs (blancs et jaunes ensemble) avec 125g de sucre en poudre au bain-marie. Fouettez 5 à 8 minutes (5 minutes si vous avez un bon batteur électrique à bras 8 si comme moi vous faîtes au fouet). Votre mélange va blanchir et épaissir.

  2. 2

    Retirez le mélange du bain-marie.
    Fouettez au robot à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il va monter en volume et sera vraiment superbe

  3. 3

    Mettez à préchauffez votre four à 200°C.

  4. 4

    Mélangez 90g de farine et 30g de cacao. Ajoutez le mélange cacao-farine progressivement à petite vitesse au mélange oeuf-sucre.

  5. 5

    Mettez à fondre 25 s le beurre au micro-ondes. Ajoutez le beurre. Mélangez

  6. 6

    Déposez du papier sulfurisé ou une feuille silpat sur votre plaque de four.
    Versez votre pâte dessus et étalez là uniformément.
    Enfournez pour 7-8 minutes.
    Sortez votre génoise du four.
    Prenez une deuxième feuille de papier sulfurisé et retourner la génoise dessus.
    Laissez refroidir.

  7. 7

    Pendant ce temps : Montez votre crème au fouet bien ferme (Vive le batteur électrique. Ajoutez 1 cuillère café de sucre glace ( si vous souhaitez que cela soit aussi sucré que de la chantilly mettez 100g de sucre glace)

  8. 8
    Montage final
    Retournez votre biscuit et décollez votre papier sulfurisé. La partie qui est contre votre plan de travail est plus attachée que celle à l'air libre c'est pourquoi vous le retournez- à l'intérieur du gâteau le fait que la surface du gâteau ne soit pas uniforme ne se verra pas.
    Déposez le 2/3 de votre crème fouettée sur le biscuit. Étalez uniformément jusqu'au bord
    Déposez les 2/3 de vos framboises (les plus jolies visuellement sont à mettre de côté)
    Roulez la génoise en vous aidant de votre papier sulfurisé/silpat vous verrez il se décolle tout seul
    Mettez la "couture" du gâteau sur le dessous. Égalisez les bords de votre gâteau avec un couteau dentelé
    Déposez la crème fouettée restante sur le dessus et sur les cotés du gâteau s'il n'y en a pas assez.
    Déposez les framboises selon votre envie sur le dessus ainsi que sur les côtés si il n'y en a pas de visibles.
    Saupoudrez votre bûche de poudre de biscuits roses de Reims (Je trouve cela plus joli et léger que le sucre coloré)
    Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Vous pouvez préparez jusqu'à la veille le biscuit pour avoir moins de choses à fair le jour J.

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