Nuage de légèreté - Bûche chocolat framboise

Préparez un bain-marie. Mettez les 4 oeufs (blancs et jaunes ensemble) avec 125g de sucre en poudre au bain-marie. Fouettez 5 à 8 minutes (5 minutes si vous avez un bon batteur électrique à bras 8 si comme moi vous faîtes au fouet). Votre mélange va blanchir et épaissir.

Retirez le mélange du bain-marie.
Fouettez au robot à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il va monter en volume et sera vraiment superbe

Mettez à préchauffez votre four à 200°C.

Mélangez 90g de farine et 30g de cacao. Ajoutez le mélange cacao-farine progressivement à petite vitesse au mélange oeuf-sucre.

Mettez à fondre 25 s le beurre au micro-ondes. Ajoutez le beurre. Mélangez

Déposez du papier sulfurisé ou une feuille silpat sur votre plaque de four.
Versez votre pâte dessus et étalez là uniformément.
Enfournez pour 7-8 minutes.
Sortez votre génoise du four.
Prenez une deuxième feuille de papier sulfurisé et retourner la génoise dessus.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps : Montez votre crème au fouet bien ferme (Vive le batteur électrique. Ajoutez 1 cuillère café de sucre glace ( si vous souhaitez que cela soit aussi sucré que de la chantilly mettez 100g de sucre glace)