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Nuggets de pintade
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Nuggets de pintade - Photo par janssens.brigitteNuggets de pintade - Photo par janssens.brigitte@ Janssens.brigitte
B
Par Brigitte du blog La Table de Brigitte

Un repas sur le pouce à servir bien chaud avec des quartiers de citron et de belles feuilles de salade.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile18 cl d'huile
  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • Baies roses2 c à c de baies roses
  • 1 petite dose de poudre de safran
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Câpre au vinaigre4 c à s de petits câpres au vinaigre
  • Citron1 citron
  • Chapelure80g de chapelure
  • Pain40g de pain
  • Lait4 cl de lait
  • Oeuf4 œufs
  • 400g de découpe de pintade (filets ou suprêmes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire 2 oeufs 9 minutes dans de l'eau bouillante.

  2. 2
    Prendre les jaunes et les écraser avec la moutarde.
    Verser l'huile en fouettant.
    Incorporer les câpres et une pincée de safran.
    Saler, poivrer et ajouter 1 c à c de baies roses.
    Garder au frais.
  3. 3

    Tremper le pain dans le lait.
    Dans une assiette creuse, battre les 2 oeufs restants avec du sel, du poivre et la moitié du reste de safran.

  4. 4

    Hacher la pintade.
    Mélanger la viande avec les baies roses restantes, 2 c à c de câpres, le reste de safran, du sel, et du poivre.
    Presser légèrement le pain pour l'essorer et l'incorporer à la farce.
    Ajouter la viande hachée et bien mélanger le tout.

  5. 5
    Façonner les boulettes de viande en les roulant dans le mélange d'oeufs battus puis dans la chapelure.
    Placer au frais au moins 2 heures.
  6. 6
    Cuire les boulettes de pintade dans la friteuse à 180°C quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    Égoutter puis ôter l'excédent de graisse sur de l'essuie-tout.
    Servir avec du citron.

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