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Comment cuire de la viande panée ?

Une fois la viande préparée et prête, c'est à dire passée dans l’œuf, la farine puis la chapelure, il faut la cuire. Pour cela, rien de plus simple il faut simplement suivre quelques astuces :

 

  • Utiliser une poêle et verser un filet d'huile. Ajouter une noix de beurre et laisser bien fondre, quand le beurre devient mousseux, on dépose délicatement la viande dessus. Attention à bien déposer le côté présentation en premier et en dessous.
  • Quand la partie du dessous est bien dorée, à l'aide d'une spatule retourner la viande délicatement. La partie du dessus étant encore froide, on peut facilement la retourner. On baisse ensuite légèrement le feu et on arrose la viande avec le beurre (au besoin rajouter un peu de beurre au fur et à mesure).
  • En fin de cuisson, on dépose la viande sur un papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l'excédent de gras.

 

On sert de suite la viande, avec un filet de jus de citron c'est divin. A vous les escalopes panées, les cordons bleus et les fish and chips.

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