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Une viande panée c'est une pièce de viande (escalope, filet,...) enrobée de mie de pain. La panure donne une texture croustillante et un joli enrobage savoureux. On peut paner tout type de viandes : poulet, dinde, veau ou de porc, mais aussi de poissons. On peut aussi parfaire sa panure en utilisant des flocons d'avoine, des pistaches ou autres oléagineux (amandes, noisettes,...), des pains spéciaux, le tout mixé finement. Ca apporte du croquant, du goût et de la couleur !
Mais pour réussir une viande panée, quelques astuces sont utiles :
- Bien organiser son plan de travail pour bien répartir les différentes préparations et dans le bon ordre : viande, farine, œuf et huile.
- Bien assaisonner tous les ingrédients sans oublier la viande de chaque côté.
- Retirer l'excédent à chaque fois qu'on trempe la viande dans une préparation. Dans l'ordre : farine, œuf et mie de pain.
- Réaliser de petites incisions avec le dos du couteau sur la viande pour faire adhérer la chapelure et faire une jolie présentation.
Il ne restera plus qu'à cuire votre viande panée. Et pensez aussi aux cordons bleus, les escalopes à la milanaise ou viennoises, des classiques en matières de viande panée !