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Œuf à la neige à la rose et pralines roses
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Œuf à la neige à la rose et pralines roses - Photo par Chef DamienŒuf à la neige à la rose et pralines roses - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Lors d'une de mes dernières sorties avec mes étudiants, nous avons eu la chance de travailler avec un grand traiteur parisien Saint-Clair Traiteur. L'excellent chef pâtissier Lionel Chicheri, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, avait fait cette recette. J'ai trouvé la présentation dans des boules de Noë très sympa.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème anglaise :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait35 cl de lait
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Essence de roseGoutte d'essence de rose
  • Colorant rougeGoutte de colorant rouge

Pour les oeufs en neige :

  • Blanc d’oeuf3 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour le dressage :

  • Praline rose50 g de praline rose

Matériel

  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réalisez la crème anglaise :
    Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez le lait froid. Chauffez sur un feu vif en fouettant constamment. Dès que la crème épaissi, passez votre crème anglaise dans une passoire.
    Ajoutez quelques gouttes de colorant et d'essence de rose.
    Laissez refroidir la crème anglaise.

  2. 2

    Pour les oeufs à la neige :
    Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement pour rendre bien ferme les blancs.
    Couchez les blancs en neige à l'aide d'une poche à douille.
    Cuisez vos oeufs à la neige soit au micro-ondes, soit à la vapeur (73°C) ou soit de manière classique en les pochant.

  3. 3

    Dressage :
    Disposez un peu de crème anglaise dans vos boules de Noël.
    Ajoutez les oeufs à la neige.
    Saupoudrez de pralines roses et servez aussitôt.

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