Œuf cocotte pommes de terre et légumes acidulés

Faire cuire à l'eau les pommes de terre épluchées pendant 15 minutes
Laissez tiédir et les couper en rondelles.

Pendant ce temps peler et épépiner les tomates et les poivrons, les couper en dés ainsi que les aubergines et les courgettes.

Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Ajouter les dés d'aubergines et cuire 5 min.

Ajouter le reste des légumes le thym, le sucre, sel, poivre, jus de citron et arosser du reste d'huile.

Poursuivre la cuisson à découvert pandant 10 minet ajouter les pomme de terre.

Répartir dans les cocottes et creuser un trou au centre.

Casser un oeuf en enfourner au bain marie à 210° pendant 15 min.

Servir chaud.