Préchauffez le four à 180 °C. Séparez délicatement les blancs d’oeufs des jaunes et conservez chaque jaune dans un récipient individuel.

Montez les blancs en neige bien ferme avec un peu de sel. Mélangez-les avec le parmesan très délicatement avec une maryse.

Recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé huilé et façonnez 4 petits dômes avec la préparation de blancs en neige. Pensez à faire un petit puits au centre avec le dos d’une cuillère puis enfournez pendant environ 2 ou 3 min.

Sortez la plaque, ajoutez un jaune dans chaque puits et remettez au four pendant 3 min.

Faites griller les toasts et déposez un oeuf sur chacun d’eux à la sortie du four. Assaisonnez et parsemez de ciboulette.