Faire cuire 8 œufs au plat, les retourner lorsque le blanc est cuit, et laisser cuire à nouveau pour que le jaune soit pris.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire suer un oignon coupé en petites lamelles. Ajouter les tomates, le sucre et un peu d'ail. Ajouter ensuite les 8 oeufs et laisser mijoter à feux doux 10 à 15 min. Servir accompagné ou non de pâtes.