Commencez par éplucher l'échalote et l'émincer finement. Placez la dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive. (Si vous mettez des lardons les mettre à ce moment).

Une fois l'échalote bien fondue et dorée, faire comme un roux en mettant la farine et ensuite verser le vin en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser frémir pour que le vin soit bien chaud. Cassez alors les œufs dedans. Laissez cuire à couvert 10 minutes environ le feu pas trop fort.

Les œufs doivent être pochés mais doivent rester coulant. Pas évident cette cuisson.