Œufs brouillés à la truffe blanche version siphon

Cuisez les œufs 35 minutes à 70 °C ou 45 minutes à 63°C.
Les décoquillez et ajoutez le beurre, la crème et mixez le tout au Thermomix ou au mixeur.

Ajoutez l'huile de truffes blanches.
Passez au chinois le mélange. Mettez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C environ au bain-marie.

Garnissez délicatement les coquilles avec le mélange au siphon.
Dégustez aussitôt !