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Œufs brouillés à la truffe blanche version siphon
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3.9 / 5 7 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Voici une version aérienne des oeufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d'oeufs, l'effet est garanti.

Ingrédients

6 personnes
  • Oeuf6 oeufs
  • Crème fraîche liquide40 g de crème fraîche liquide
  • Beurre25 g de beurre
  • Sel ou sel fin2,5 g de sel ou sel fin
  • Huile de truffe2 c. à c. d'huile de truffe
  • Poivre4 tours de moulin de poivre

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Siphon de cuisine
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisez les œufs 35 minutes à 70 °C ou 45 minutes à 63°C.
    Les décoquillez et ajoutez le beurre, la crème et mixez le tout au Thermomix ou au mixeur.

  2. 2

    Ajoutez l'huile de truffes blanches.
    Passez au chinois le mélange. Mettez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C environ au bain-marie.

  3. 3

    Garnissez délicatement les coquilles avec le mélange au siphon.
    Dégustez aussitôt !

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