Voir les 5 commentaires
50min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Voici une version aérienne des oeufs brouillées classiques. Servies dans des coquilles d'oeufs, l'effet est garanti.
Ingrédients
6 personnes
-
6 oeufs
-
40 g de crème fraîche liquide
-
25 g de beurre
-
2,5 g de sel ou sel fin
-
2 c. à c. d'huile de truffe
-
4 tours de moulin de poivre
Matériel
-
Robot mixeur
- Siphon de cuisine
-
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuisez les œufs 35 minutes à 70 °C ou 45 minutes à 63°C.
Les décoquillez et ajoutez le beurre, la crème et mixez le tout au Thermomix ou au mixeur. - 2
Ajoutez l'huile de truffes blanches.
Passez au chinois le mélange. Mettez le mélange dans un siphon avec 2 cartouches de gaz et maintenir à 50 °C environ au bain-marie. - 3
Garnissez délicatement les coquilles avec le mélange au siphon.
Dégustez aussitôt !
Commentaires