Frire les lardons dans une poêle. Retirer le maximum de graisse, ajouter l'oignon, l'ail et l'échalote coupés en fines lamelles.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter de la farine et du beurre pour faire un roux (quantités à l'œil).
Ajouter le vin rouge, les herbes.
Bien remuer, et laisser mijoter une petite heure.

Retirer les gros éléments de la sauce et casser les oeufs un par un dans la sauce, laisser cuire 3 minutes.
Servir les oeufs sur les croûtons de pains et napper de sauce dans une assiette creuse.