Commencer par faire un oeuf dur. Pour cela le plonger dans l'eau bouillante salée et laisser 5 à 6 minutes.

Egoutter et laisser dans un récipient rempli d'eau froide.

Pendant ce temps, mélanger le thon égoutté à de la mayonnaise (monter 1 oeuf avec de la moutarde, de l'huile et du sel si elle est faite maison) et poivrer. Réserver au frais.

Enlever les oeufs de leur coquille, les couper délicatement en deux et prélever les jaunes.

Les écraser et les mélanger à de la mayonnaise (1 cuill. à soupe suffit, elle sert de liant). Saler.

Farcir les blancs d'oeuf avec la préparation à base de thon en tassant un peu et déposer dessus le jaune d'oeuf. Ajouter un peu de persil et réserver au frais jusqu'à dégustation.