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Œufs mollets au foie gras
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Par Communauté 750g

Oeufs pochés dans une sauce crème au foie gras de canard

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc moelleux5 cl de vin blanc mœlleux ou de vint cuit sucré
  • Échalote1 échalote
  • Foie gras160 gr de foie gras (bloc avec morceaux) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fleurette40cl de crème fleurette ( liquide)
  • 8 œufs très frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Placer les oeufs dans un grand bol d'eau chaude du robinet, ciseler finement l'échalote et la faire fondre sans coloration dans une noix de beurre, ajouter le vin doux, laisser réduire a moitié, ajouter la crème, saler et poivrer a votre gout et laisser réduire lentement.


    Faire frémir une cassrole d'eau en quantité suffisante pour les 8 oeufs, ajouter 4 cuillères a soupe de vinaigre blanc dans l'eau, casser les oeufs tièdis dans l'eau frémissante compter entre 2 et 3 minutes et débarasser les oeufs a l'écumoir, 2 oeufs par assiette creuse, partager le foie gras coupé en morceaux sur les oeufs puis napper de la sauce crème très chaude


     


    Servir rapidement !

Conseils

vous pouvez accompagner d'un toast de pain d'épice, le fait de laisser les oeufs dans de l'eau chaude avant de les casser permet de coaguler le blanc autour du jaune rapidement.
un foie gras maison est evidemment conseillé mais du foie gras cru en copeaux convient parfaitement

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