Œufs : quelle cuisson conserve vraiment le plus de bienfaits pour la santé ?

Selon les statistiques remontant à 2022, en France, la consommation globale d'œufs par habitant s'établit à 220 œufs ! Et comme la nature bien faite, il existe de nombreuses façon de les cuisiner, histoire de ne jamais s'en lasser. A la coque ou dur, en omelette ou au plat, mollet ou parfait, à vous de varier les plaisirs. Mais si l'oeuf est un aliment plein de vitamines et de protéines, il existe tout de même des modes de cuissons meilleurs que d'autres pour conserver au mieux ces précieux nutriments.

Invité dans Le Mag de la Santé sur France 5, le Dr Jacques Fricker, médecin nutritionniste, est sans appel : "la meilleure façon de cuire les œufs, c'est lorsque le jaune est liquide et que le blanc est coagulé, comme pour les œufs au plat ou les œufs à la coque". En d'autres termes, le jaune doit rester coulant et le blanc être bien cuit.Le médecin explique ainsi que "lorsque le blanc est coagulé, les inhibiteurs de protéases vont être détruits". Cela signifie qu'en étant cru, ces inhibiteurs présents dans le blanc d’œuf "gênent la digestion des protéines". Oubliez donc la caricature du sportif qui gobe des œufs crus au petit déjeuner. Premièrement : c'est dégoûtant. Deuxièmement : "les protéines vont être moins absorbées au niveau des muscles et des cellules". Troisièmement : c'est potentiellement dangereux on s'expose davantage à des "bactéries pathogènes et nocives".

Outre le fait que blanc doit donc être cuit, il est intéressant en revanche que le jaune ne soit pas trop. Amateurs de mouillettes, vous serez donc ravis d'apprendre que votre oeuf coulant est plein de bonnes vitamines ! "Les vitamines se trouvent surtout dans le jaune et sont en partie détruites par la chaleur", ajoute le Dr Fricker, "donc si le jaune est encore liquide, vous aurez plus de vitamines que s'il s'agit d'une omelette ou d'un œuf dur".

On privilégiera donc les œufs à la coque, au plat ou bien mollet. Pas de complexe pour autant à se faire cuire un œuf dur de temps en temps ou une bonne omelette aux champignons (c'est bientôt la saison). S'ils sont légèrement moins riches d'un point de vue nutritionnel, ils demeurent bénéfiques pour la santé et sont bien pratiques à préparer. L'important reste avant tout de se faire plaisir !