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Crèpe okonomiyaki (plat japonais garni de chou)

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une recette très populaire au Japon qui existe dans 2 versions : Osaka ou Hiroshima. C'est une crêpe épaisse à base de choux et condimenté avec des ingrédients pour lui donner un goût unique. Un plat solide !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients

Ingrédients pour une crêpe okonomiyaki

  • Une pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100g d'eau
  • 100g de farine de blé

Garnitures

  • 1 c à s de petites crevettes roses séchées (facultatif)
  • 2 c à s de cubes ou lanières de tentacules de poulpe ou de calamar (facultatif)
  • 1 c à c de dashi en poudre ou de bonite séchée
  • 200g de chou chinois coupé en lanières fines

Condiments et assaisonnements

  • Gingembre confit
  • Sauce soja
  • Ketchup réduit à feu doux avec la sauce soja
  • Ao-nori (algue verte) avec vert d'oignons ou ciboulette
  • Vert d'oignons ou ciboulette
  • Katsuobushi (flocons de bonite)
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Matériel

  • Fouet
  • Plancha
  • Poêle
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Réalisez la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le sel et l'oeuf comme une pâte à crêpes. La pâte doit être beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

  2. Étape 2 :

    Dans un saladier, mélangez le choux, le poulpe, le dashi, les crevettes séchées et la pâte à crêpes.
    Chauffez une poêle ou un planche, huiler et cuire comme une crêpe épaisse de 3 cm en retournant à mi cuisson.
    Lorsque la crêpe est cuite, badigeonnez l'okonomiaki de la sauce soja réduite avec un peu de ketchup, d'un peu d'ao-nori. Puis, saupoudrez de vert de cives ou ciboulette et poser dessus la bonite séché en copeaux.
    Servir aussitôt !

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