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Crèpe okonomiyaki (plat japonais garni de chou)
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Par Chef Damien

Une recette très populaire au Japon qui existe dans 2 versions : Osaka ou Hiroshima. C'est une crêpe épaisse à base de choux et condimenté avec des ingrédients pour lui donner un goût unique. Un plat solide !

Ingrédients

0 personne
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Oeuf1 oeuf
  • Eau100 g d'eau
  • Farine de blé100 g de farine de blé

Garnitures

  • Crevette rose1 c. à s. de crevettes roses
  • Poulpe2 c. à s. de poulpes en cubes ou en lanières (tentacules, facultatif) ou 2 c à s de cubes ou lanières de tentacules de calamar (facultatif)
  • 1 c. à c. de dashi en poudre ou 1 c àc de bonite séchée
  • Chou chinois200 g de choux chinois

Condiments et assaisonnements

  • Gingembre confit
  • Sauce sojaSauce soja
  • KetchupKetchup réduit à feu doux avec la sauce soja
  • noriNori avec vert d'oignons ou ciboulette
  • Oignon vertOignon vert ou ciboulette
  • Flocon de bonite ou katsuobushi

Matériel

  • FouetFouet
  • PlanchaPlancha
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

  1. 1

    Réalisez la pâte en mélangeant la farine, l'eau, le sel et l'oeuf comme une pâte à crêpes. La pâte doit être beaucoup plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez le choux, le poulpe, le dashi, les crevettes séchées et la pâte à crêpes.
    Chauffez une poêle ou un planche, huiler et cuire comme une crêpe épaisse de 3 cm en retournant à mi cuisson.
    Lorsque la crêpe est cuite, badigeonnez l'okonomiaki de la sauce soja réduite avec un peu de ketchup, d'un peu d'ao-nori. Puis, saupoudrez de vert de cives ou ciboulette et poser dessus la bonite séché en copeaux.
    Servir aussitôt !

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