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Omble chevalier farci
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Par Paul
Recettes pour préparation de poissons de rivière.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oignon50 g d'oignons
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Porto blanc5 cl de porto blanc
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Crème liquide0.5 l de crème liquide
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Champignon200 g de champignons
  • Beurre80g de beurre
  • Carotte200 g de carotte
  • Poireau100 g de poireaux
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 omble

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson.


    Dans 20 g de beurre faire revenir les poireaux zet la moitié des carottes en émincé très fin, puis assaisonner.


  2. 2
    Lorsque tout est bien fondu ajouter les champignons coupés trés fin.


    Lorsque c'est cuit ajouter 20 g de farine et bien mélanger, puis le jaune d'oeuf. Saler et poivrer le poisson intérieur et extérieur, le farcir avec la fondue de légumes.


  3. 3
    Dans un plat allant au four faire revenir les oignons émincés et le reste des carottes en rondelles, puis ajouter le porto blanc et le vin blanc.


    Poser le poisson dans le plat.


  4. 4
    Couvrir de papier aluminium. Mettre au four à 170°c 10 mn.


    Réserver le poisson au chaud.


     


  5. 5
    Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, puis ajouter le reste de la farine, bien mélanger. 


    Remuer, ajouter la crème liquide.


  6. 6
    Lorsque la sauce est épaissit, passer la au chinois.


    Servir le poisson nappé de cette sauce.

Conseils

Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer le poisson, il suffit de lui préciser que c'est pour farcir.
 
Cette recette peut être transferer à d'autres poissons, type truite, petits saumons...

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