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Ombrine corse rôtie au pommes, coulis de cidre
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B
Par Biagio Tedone

Pavé de maigre accompagnée des légumes provençaux.

Ingrédients (8 personnes)

  • légumes de saison
  • Xantana
  • Cidre douxcidre doux
  • pommes goldens
  • Ombrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Après avoir mis le poisson en filet, en faire de pave de bonne largeur pour accueillir les pommes, sel poivre, un filet d'huile d'olive, recouvrir de pommes, mettre au four mixte a 140° 4 mn pendent ce temps, faite revenir vos légumes au wok, mettre a frémir le cidre, doit réduire d'un tiers, liée
    avec 0.5gr de xantana ,réserver, dernière étape
    mettre le poisson a four chaud (175°) 4 mn, dresser les légumes, l'ombrine, napper de coulis de cidre, bon appétit.

Conseils

L'ombrine doit être cuite en deux étapes, mixte et pour faire dorer a sec.
Les ombrines forment un genre de poisson osseux.

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