Omelette à la paysanne avec lardons et pommes de terre

1. Faire blanchir le lard 2 min à l'eau bouillante. L'égoutter et l'éponger.

 

2. Peler et râper finement les pommes de terre. Les sécher dans un linge. Ciseler la ciboulette. Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles.

 

3. Dans une jatte, battre les oeufs à la fourchette. Y ajouter l'oignon, les pommes de terre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

 

4. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Verser la préparation et disposer les tranches de lard au dessus.

 

5. Cuire à feu doux 10 min en couvrant la poêle. Retourner l'omelette et poursuivre la cuisson 5 min en couvrant de nouveau.

 

6. Saupoudrer de ciboulette et servir sans attendre.