Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Faites-les poêler pendant 5mn dans 40g de beurre. Arrosez-les de sirop d'érable. Poursuivez la cuisson encore 5min.

Dans une jatte, battez à la fourchette 4 oeufs entiers et 2 jaunes avec 1 c à s de sucre.

Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Dés qu'il mousse, versez-y les oeufs.faites cuire sur feu vif en ramenant les bords vers le centre. Dés que les bords se décollent, baissez le feu et laissez dorer le fond quelques secondes.

Garnissez des pommes avec leur jus. Repliez l'omelette, saupoudrez le reste de sucre.