“Onctueux et pas trop sucré” : la championne de France de flan dévoile sa recette pour un un flan pâtissier parfait !

Il y a des situations qui ne s'inventent pas. La championne de France de flan 2023 se nomme… Justine Biscuit. Un aptonyme qui sent bon la pâtisserie, même si elle admet que ses “premières pâtisseries ne ressemblaient pas à grand-chose”. “J’avoue que mes premiers macarons ressemblaient plus à des sandwichs”, lance-t-elle avec le sourire. Un lointain souvenir pour cette pâtissière talentueuse désormais aguerrie. Dans une vidéo Brut, la jeune femme partage une partie du savoir-faire qui lui a permis de remporter ce concours. Qui veut se régaler avec la recette d’un flan parfait ? 

Pour la pâte sucrée : 

• 500 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 160 g de sucre glace
• 6 g de levure chimique
• 33 g de poudre d'amandes
• 140 grammes d’œufs entiers

Pour la crème pâtissière

• 1 litre de lait
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine
• 4 jaunes d’œufs

1. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre glace, la levure chimique, la poudre d’amandes et les œufs entiers. Ajoutez ensuite le beurre pommade coupé en morceaux, puis mélangez à la main. Vous pouvez aussi vous servir d’un robot pâtissier pour vous faciliter la tâche. Une fois une boule de pâte bien homogène obtenue, étalez-la, puis filmez-la au contact afin qu'elle ne dessèche pas. Placez-la au réfrigérateur quelques minutes le temps qu'elle refroidisse et prenne en dureté.
2. Sortez ensuite la pâte sucrée du frigo, et détaillez-la aux mesures de votre cercle à pâtisserie. Taillez des bandes de pâte de la hauteur du flan afin de créer les rebords de la tarte, puis retirez l’excédent à l’aide d’un couteau.
3. Pour réaliser l’appareil à flan, faites chauffer un tiers du lait ainsi que la vanille dans une casserole. Versez le reste du lait dans un saladier, et ajoutez-y les jaunes d’œufs, la sucre, et la farine. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange lait-vanille sur cette préparation, mélangez énergiquement, puis remettez à cuire à feu doux. Dès que la première bulle apparaît dans la casserole, retirez sur feu et laissez refroidir.
4. Versez l’appareil à flan sur la pâte sucrée et enfournez à 200° pendant 30 à 40 mn. Le flan doit être légèrement caramélisé. Laissez reposer au frais, c’est enfin le moment de se régaler !

Vous l’aurez sans doute remarqué, l’appareil à flan est une crème pâtissière. Vous pouvez donc très facilement l’aromatiser selon vos envies, avec du chocolat, de la pistache.