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Truffes au chocolat en 3 versions
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Truffes au chocolat en 3 versions - Photo par Silvia SantucciTruffes au chocolat en 3 versions - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Une seule recette de ganache pour un trio de truffes à offrir (ou pas).

Ingrédients

4 personnes
  • 185 g de chocolat noir
  • 125 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • 35 g de beurre mou
  • 30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 30 g de noix de coco rapée
  • 30 g de pralin
  • 20 g de miel

Matériel

  • Mixeur plongeant
  • Tamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la ganache

    Faites fondre le chocolat et faites frémir le mélange miel et crème liquide. Versez le mélange à base de crème sur le chocolat fondu en 3 fois et mélangez à chaque fois vigoureusement avec une maryse.

  2. 2

    Le mélange doit être bien lisse.

  3. 3

    Quand le mélange est à 40°C, ajoutez le beurre mou coupé en dés.

  4. 4

    Lissez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeur puis versez dans un moule à cake en silicone ou dans un moule à cake recouvert de film étirable.

  5. 5

    Réservez au frais une nuit, démoulez et coupez en cubes.

  6. 6

    Passez 1/3 des cubes dans le cacao.

  7. 7

    Tamisez.

  8. 8

    Passez 1/3 des cubes dans la noix de coco râpée.

  9. 9

    Passez le reste dans le pralin.

  10. 10

    Réservez au frais jusqu'au moment de l'offir

    Ces truffes se conservent 5 jours au frais.

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