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Osso bucco inratable
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Par Communauté 750g

Plat traditionnel Milanais très parfumé.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s (30 ml) persil, haché
  • Beurre2 c à s (30 ml) beurre
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • RomarinRomarin
  • Zeste de citron1 c à c (5 ml) zeste de citron
  • Second mélange
  • 2 c à s (30 ml) persil, haché
  • 1 gousse ail, écrasée
  • Zeste de citron1 c à c (5 ml) zeste de citron
  • Beurre2 c à s (30 ml) beurre
  • MarjolaineMarjolaine
  • Bouillon de boeufBouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Beurre4 c à s (60 ml) beurre
  • Huile2 c à s (30 ml) huile
  • Farine2 c à s (30 ml) farine
  • Carotte1 carotte
  • Céleri1 branche céleri
  • Vin blanc sec6,5 cl vin blanc sec
  • 2 tomates, pelées, épépinées et coupées
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Ail1 gousse ail
  • Jarret de veau, coupé en tranches de 3/4 pouce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.

  2. 2

    Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côté



  3. 3

    Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.

  4. 4

    Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.

  5. 5

    Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.

  6. 6

    Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.

  7. 7

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.

  8. 8

    Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

Conseils

Notes
Les tranches de jarret peuvent faire jusqu'à 1 pouces d'épaisseur. Vous pouvez ajouter une tomates de plus. Il est idéal qu'elles soient mûres, pelées, épépinées et hachées. Les tomates fraîches peuvent être remplacés par 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de veau. Le vin peut être remplacé par du vinaigre balsamique et ou de vin dilué.

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