Plat traditionnel Milanais très parfumé.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 c à s (30 ml) persil, haché
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2 c à s (30 ml) beurre
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Poivre
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Sel
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Romarin
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1 c à c (5 ml) zeste de citron
- Second mélange
- 2 c à s (30 ml) persil, haché
- 1 gousse ail, écrasée
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1 c à c (5 ml) zeste de citron
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2 c à s (30 ml) beurre
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Marjolaine
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Bouillon de bœuf
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1 oignon
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4 c à s (60 ml) beurre
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2 c à s (30 ml) huile
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2 c à s (30 ml) farine
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1 carotte
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1 branche céleri
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6,5 cl vin blanc sec
- 2 tomates, pelées, épépinées et coupées
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1 zeste de citron
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1 gousse ail
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Jarret de veau, coupé en tranches de 3/4 pouce
Préparation
- 1
Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.
- 2
Chauffer le beurre, 2 c.table (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côté
- 3
Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.
- 4
Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.
- 5
Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.
- 6
Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon environ ¼ de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, une heure trois quart à 2 heures; Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.
- 7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange #2.
- 8
Mêler, faire mijoter quelques minutes; Vérifier l'assaisonnement; Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.
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