Bûche de Noël à la mandarine et au nougat

Préparation de la crème
Mettre la gélatine dans un peu d'eau froide. Faire fondre le nougat dans le lait, il faut attendre environ 30 minutes. Filtrer au chinois et maintenir au chaud. Fouettez les jaunes avec la maïzena, et incorporer le lait tout en fouettant. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Monter la crème en chantilly et incorporer à la crème tiède, réserver au réfrigérateur.

Préparation du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le sirop avec l'eau et le sucre et incorporer l'alcool hors du feu. Laisser refroidir.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole. Casser les oeufs, fouetter les jaunes avec le sucre, le mélange doit au moins doubler de volume (pour aider vous pouvez poser sur un bain-marie) puis ajouter la farine et enfin le beurre fondu. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Monter les blancs en neige et incorporez-les à l'appareil. Étaler sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfourner pour 10 minutes.
Démouler sur un torchon humide et enrouler de façon à obtenir la forme du chapeau.

Préparation de la décoration et montage
Déplier le gâteau et arroser de sirop.
Quand la crème a pris une consistance plus ferme, au bout de 1 heure au réfrigérateur ( 20 minutes au congélateur), etalez-la sur le gâteau, déposer des morceaux de mandarine et rouler à nouveau. Réserver au frais.
Utiliser un moule à petites demi-sphères pour réaliser la boule en chocolat. Chauffer le chocolat sur feu très doux, étaler avec un pinceau sur deux demi-coques et laisser refroidir complètement avant démoulage, assembler pour former une boule.
Déposer de la bombe argentée sur le bonnet et un peu de sucre argenté.
Étaler la pâte d'amande et former une bande pour la base du bonnet. Poser la boule en ayant préalablement coupé de bout pointu du bonnet.