Véritable vedette de la cuisine thaïlandaise, le pad thaï est un sauté de nouilles avec des légumes, des œufs brouillés et des crevettes, ou bien des lamelles de viande de bœuf en alternative aux crevettes. C'est un plat traditionnel et complet qui devient rapide à préparer, grâce à l'aide du Thermomix. Recette pour Thermomix TM31 - TM5 et TM6.
Ingrédients
Pour le pad thaï :
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450 g de queues de crevettes crues décortiquées (surgelées ou fraîches)
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200 g de nouilles de riz thaïlandaises
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3 oeufs
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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2 cm de gingembre frais épluché
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1 c. à s. de sucre de canne blond
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4 cl de nuoc-mâm
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40 g de pâte de tamarin
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4 c. à s. d'huile d'arachide
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1 c. à c. de purée de piment
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2 c. à s. de sauce soja
Pour la finition :
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150 g de germes de soja frais
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80 g de cacahuètes grillées hachées grossièrement
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2 citrons verts
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1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Papier cuisson
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Passoire
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Planche à découper
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Robot Vorwerk Thermomix
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Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Cassez les œufs dans le bol du Thermomix, ajoutez quelques gouttes de sauce soja. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.
- 2
Mouillez, froissez et essorez une feuille de papier sulfurisé. Utilisez-le pour recouvrir le plateau du Varoma. Versez dans le plateau du Varoma les œufs battus qui se trouvent dans le bol, réservez.
- 3
Lavez et rincez le bol du Thermomix, installez-le sur son socle, ensuite remplissez-le d'eau à hauteur du haut des lames.
- 4
Installez sur le bol du Thermomix le Varoma complet de plateau avec les œufs et couvercle.
- 5
Faites cuire les œufs en omelette à la vapeur 10 minutes/Varoma/vitesse 1. Ensuite, ôtez le Varoma et réservez l'omelette.
- 6
Videz le bol, installez-le de nouveau sur son socle. Mettez l'ail épluché et dégermé dans le bol, ajoutez le gingembre et l'oignon épluché et coupé en deux. Hachez 10 secondes/vitesse 5.
- 7
A l'aide de la spatule, raclez les parois du bol en poussant le hachis vers le fond.
- 8
Ajoutez la purée de piment et l'huile d'arachide. Faites revenir sans gobelet doseur 4 minutes/100°/ vitesse mijotage.
- 9
Ensuite, ajoutez dans le bol le sucre, la sauce soja, le nuoc-mân et la pâte de tamarin. Mélangez 6 secondes/vitesse 3.
- 10
Ajoutez les queues de crevettes, faites cuire le tout pendant 8 minutes/100°C/vitesse 1/sens inverse.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante, en suivant les instructions sur le paquet.
- 12
Une fois cuites, égouttez les nouilles dans une passoire et versez-les dans un grand saladier.
- 13
Une fois la cuisson des crevettes terminées, versez le contenu du bol sur les nouilles dans le saladier.
- 14
Ajoutez-y l'omelette coupée en petits morceaux.
- 15
Ajoutez les germes de soja et mélangez délicatement.
- 16
Parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et de coriandre ciselée.
- 17
Servez le pad thaï aussitôt, accompagné de quartiers de citron vert.
Conseils
On peut remplacer les crevettes par de la viande de boeuf ou de poulet.
On peut ajouter des dés de tofu fumé dans le bol, pendant la cuisson des crevettes.
Les nouilles de riz thaïlandaises, qui sont plates et rassemblent à des tagliatelles, se trouvent dans les épiceries asiatiques ou au rayon "cuisine du monde" des supermarchés. En alternative, vous pouvez utiliser des vermicelles de riz.
La pâte de tamarin aussi, se trouve facilement dans les épiceries asiatiques ou au rayon "cuisine du monde" des supermarchés.
A la place de la coriandre, on peut utiliser des tiges de cebettes (oignon frais) pour parsemer le Pad Thaï avant de le servir.
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