La paella traditionnelle

Laver et vider le calamar et le couper en lamelles.
Laver les moules et les coquilles et les faire ouvrir dans une casserole.
Sans eau, jeter la moitié des coquilles, passer l'eau des moules et la garder
dans un bol.
Couper la viande et la faire frire dans la paella a mi cuisson ajouter le
calamar, puis l'oignon haché.

Ajouter les crevettes, les tomates et laisser cuire le tout jusqu'à cuisson des tomates.
Ajouter le riz et remuer un peu.
Couvrir d'eau chaude.
Saler, poivrer, ajouter le safran.
Surveiller que le riz reste couvert d'eau.
(Temps de cuisson du riz, environs 15/20 minutes)

Ajouter les petit pois.
En fin de cuisson il faut qu'il reste encore assez de jus, le riz l'absorbera
ensuite quand le sera est éteint.