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Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord
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Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord - Photo par Fromages de ChèvrePaillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

A la fois belle et délicieuse

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Graine de fenouilQuelques graines de fenouil
  • Basilic1 bouquet de basilic frais
  • Pomme de terre4 belles pommes de terre (bintjes ou BF15) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 4 Cabécous du Périgord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Allumer le gril du four.
    Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
    Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'oeufs.

  2. 2

    Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
    Former 4 paillassons avec cette préparation.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.

  3. 3

    Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson.
    Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
    Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.

Conseils

Pour obtenir des paillassons d'une belle couleur dorée les badigeonner avec un peu d'huile d'olive avant de les placer sous le gril.

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